Umělá sladidla, také nazývaná syntetická nebo náhradní sladidla, jsou chemické látky, které mají sladkou chuť, ale obsahují minimální množství nebo dokonce žádné kalorie. Tyto sladidla jsou navržena tak, aby nahradila cukr (sacharózu) ve výrobcích a receptech, to nám umožňuje dosáhnout sladké chuti bez příjmu vysokého množství kalorií, které klasický cukr obsahuje.
Sladkost bez kalorií
Umělá sladidla jsou mnohem sladší než cukr, což znamená, že lze použít pouze malé množství sladidla k dosažení sladké chuti, a tím se zároveň přidává jen minimální množství kalorií do potraviny nebo nápoje.
Různé stupně sladkosti
Různá umělá sladidla mají různou sladkost, to umožňuje výrobcům volit, které sladidlo použijí, aby dosáhli požadované sladké chuti v daném výrobku.
Stabilita při vaření a pečení
Mnoho umělých sladidel je stabilních také při vyšších teplotách, lze je použít při vaření a pečení bez toho, aby se ztratila jejich sladkost.
Nízký vliv na hladinu cukru v krvi
Umělá sladidla mají obvykle minimální vliv na hladinu cukru v krvi, díky tomu jsou vhodnou volbu pro osoby s cukrovkou nebo ty, kteří se snaží udržovat stabilní hladinu glukózy v krvi.
Bezpečnostní otázky
Umělá sladidla procházejí přísným testováním ohledně jejich bezpečnosti pro lidskou spotřebu. Mnoho z nich je schváleno vládními agenturami pro výrobu potravin a léčiv ve většině zemí.
Podíváme se na nejčastěji používaná umělá sladidla:
Aspartam
- Chemická struktura: Aspartam je dipeptidové sladidlo složené z aminokyselin fenylalaninu a asparaginu.
- Sladivost: Je asi 200-300 krát sladší než sacharóza (cukr).
- Použití: Aspartam se často používá jako náhrada cukru v potravinách a nápojích s nízkým obsahem kalorií a bezcukrových výrobcích, včetně nízkokalorických sladkých nápojů, žvýkaček a cukrářských výrobků.
Acesulfam K
- Chemická struktura: Acesulfam K je sulfonamidové sladidlo, které obsahuje draslík.
- Sladivost: Je přibližně 200 krát sladší než sacharóza.
- Použití: Acesulfam K se používá jako sladidlo v široké škále potravinářských výrobků, včetně nízkokalorických nápojů, želatin, sladkých dezertů a potravinových doplňků.
Sacharin
- Chemická struktura: Sacharin je aminosulfonové sladidlo.
- Sladivost: Přibližně 300-400 krát sladší než sacharóza.
- Použití: Sacharin byl jedním z prvních umělých sladidel a používá se v různých potravinářských produktech, včetně nízkokalorických nápojů, džemů a konzervovaných potravin.
Sukralóza
- Chemická struktura: Sukralóza je derivátem sacharózy.
- Sladivost: Sukralóza je přibližně 600-700 krát sladší než sacharóza.
- Použití: Používá se v potravinách a nápojích na zvýšení sladkosti, včetně nízkokalorických sladkých nápojů, cukrářských výrobků a náhradních cukrů.
Cyklamát
- Chemická struktura: Cyklamát je sulfonamidové sladidlo.
- Sladivost: Cyklamátu je přibližně 30-50 krát sladší než sacharóza.
- Použití: Cyklamát byl historicky používán v nízkokalorických nápojích a potravinách, ale některé země omezily jeho použití kvůli obavám ohledně bezpečnosti.
Také by vás mohlo zajímat: Není cukr jako cukr
Každé z těchto sladidel má své vlastní charakteristiky, chuť a použití, a výběr vždy závisí na konkrétním výrobku a preferencích spotřebitelů.
